Пивоваренный музей в Пльзене (2006)

Музей пивоварения в Пльзене (Чехия).

Как это не удивительно, но Музей пивоварения в Пльзене является единственным в своем роде в Чехии, не смотря на всю любовь чехов к этому напитку. Музей расположен в старинном здании, первое упоминание о котором в летописях города нашли в конце 15 века. Последние несколько столетий в этом доме была частная пивоварня, которых на начало 19 века только в Пльзене было около 260. Сейчас в пивоваренный тур по Пльзеню включает в себя посещение завода и музея. Начинать конечно лучше с музея а затем посетить завод, о котором я уже писал (смотри):
http://remont19691.blogspot.com/2007/03/pilsner-urquell-2006.html

Экспозиция музея традиционно рассказывает об истории пивоварения в мире, начиная с Месопотамии и до нынешних времен.

Если коротко то история Пльзенского пива такова: В чешские земли пиво попало в средние века. Первое упоминание о производстве пива на территории Чехии относится к 993 году, когда в Бржевновском монастыре в Праге его начали варить бенедиктинцы. Надо понимать, что вплоть до середины 20 века пиво и слабые вина были отнюдь не алкогольными напитками, это был единственный способ выпить что-либо и не отравиться. Качество воды было очень плохое, она быстро портилась и единственный способ сохранить воду было ее сбродить тем или иным способом - в Чехии сделали упор на пиво, а в соседней Моравии напрмер на вина. Таким образом пивоварение было насущной жизненной необходимостью.

До 19-го века из-за большого количества маленьких пивоварней и домов с правом варить пиво, качество чешского пива было очень непостоянное. Качество проверки пива хорошо показано в легенде, отраженной в рекламе Великопоповического козла. Пиво выливали на скамью, и затем шинкарь или владелец пивоварни садился на нее. Он должен был одеться в специальный пивоваренный костюм, частью которого были кожаные штаны. Если штаны приклеивались к скамье, пиво объявлялось качественным, и пивовар получал разрешение на его продажу в городе. Только на вкус пива это в принципе не влияло. Однако у пивоваров не было необходимого образования, каждый пиво варил по своему вкусу. Но если вкус пива был очень отвратительным, отцы города наказывали остолопа. Например виновник должен был одеть оскорбляющий железный галстук, или ему брили голову. Шинкарям, в кабаках которых разливали некачественное пиво, даже могли разбить всю посуду совершенно законно. Переломным моментом для пивоварения в городе Пльзень стал 1838 год, когда перед ратушей было вылито 36 бочек местного пива, которое объявили негодным для употребления. Все владельцы пивоварен скинулись и начали строить один на всех завод. Из Баварии они пригласили пивовара Йозефа Гролла, который стал на новом заводе варить пиво новым методом низового брожения. 5-го октября 1842 года он сварил первое светлое лагерное пиво низового брожения - "Pilsner Urquell". "Мещанский пивоваренный завод", сейчас называется "Пльзенский Праздрой" прославил город Пльзень по всему миру, и его светлое выдержанное пиво стало праобразцом всем остальным сортам светлого пива, которое везде обозначается в честь Пльзеня - названиями "Pils", "Pilsner" и "Pilsener".

Сейчас в Пльзене два пивзавода, точнее две марки пива - хорошо известные у нас Праздрой и не менее известный Гамбринус. Для чехов Праздрой это элитное пиво, которое в основном идет на экспорт и достаточно дорогое, а вот Пльзенское пиво на каждый день это именно Гамбринус.

Но вернемся к музею:

Во дворике пивоварни висит колокол 18 века, в него звонил владелец дома с правом варить пиво, когда была готова очередная партия пива и стоит двухколесная телега, на которой пиво в бочках развозилась по домам.

Самое интересное в музее - вход в Пльзенские подвалы, которые полностью окутывают весь город. Для пивоварения такие подвалы настоящая находка -постоянная температура и влажносьт круглый год, вкус пива не меняется со временем, может поэтому и пивные подвалы Пльзеня родили лучшее пиво в мире, как французские вино. В городе в средние века вырыли без малого 25 км многоэтажных подземелий, которые служили и складами и внутренними коммуникациями и убежищами в случае войны. В подвале дома находится бывший ледник, в котором хранился лед, необходимый для охлаждения пива. Лед вырубали на реках и на прудах, и в подвале он должен был сохраниться до следующей зимы.

Первый уровень подвалов (прямо "дябло" какой-то), виден переход на второй уровень. Бочки в которых пиво выстаивалось.

Так пиво разливалось из больших бочек в маленькие для подачи в "доброты"

После подвалов стоит подняться наверх и посмотреть экспозицию. Начало изготовления пива, как и вина, идет с бочки, в центральном лекционном зале, собран инструмент бондарей и старый мастер делает клепки для новой бочки.

На противоположной стороне зала - небольшой лекционный центр для посетителей.

О современном пивоварении рассказывают на примере макета пивзавода начала 20 века:

На первом этаже расположена сушильня влажного солода:

На одном из этажей музея восстановлен макет чешской "доброты" - пивного трактира. Примерно в таком же баре Швейк пил своего Козла, правда здесь пьют Праздрой. Историческая "доброта" построена с использованием оригинальных элементов и посуды. Трактир восстановлен по времени на конец 19-начало 20 века.

После созерцания как могли пить пиво другие стоит для уменьшения аппетита заглянуть в лабораторию. Из оригинальных экспонатов - поларограф, изобретенный чешским ученым Ярославом Гейровским, который был за этот прибор в 1959 году награжден Нобелевской премией. В "Пльзенском Праздрое" прибор использовали для определения содержимого настойки сахарных растворов. Экспозиция посвященная пивным лабораториям

Забавна коллекция пивных этикеток музея пивоварения содержит также почти 30 тысяч со всего мира. К нам относится большая деревянная кружка высотой почти в один метр, изготовленная из корней и пня, подарок сибирских рабочих пльзеньскому пивзаводу.
Экспонаты пивной коллекции:
На нижнем этаже музея, с характерными средневековыми перекрытиями собрана пивоваренная техника и ее макеты. Зачем, что служит памяти не хватило, но выглядит это примерно так:

А вот это приспособление понятно для чего - первобытный разливочно-этикировочный автомат:
Следующая экспозиция - солодовня - место где ячмень выдерживается и созревает, превращаясь в солод. Интересно отметить, как горожане использовали в принципе бесполезные в мирное время крепостные укрепления. Крепостная стена города имела два ряда, между ними жители города высаживали хмель на пространстве которое называлось Паркан.
И наконец выходя из музея во дворе снова встречаемся в бочкой, в которой возили пиво.
Хотя конечно спешить некуда и лучше зайти в ресторанчик и употребить напиток не только на глаз, но и вовнутрь - в пивницу На Паркане.

Пивзавод Pilsner Urquell (Пльзень, 2006)

Пивзавод Pilsner Urquell (Пльзень, 2006)

В моем личном пивометре - Пльзенский Праздрой занимает Первое место с большим отрывом от остальных марок. У нас можно купить два Праздроя - рублей за 30 - Калужского разлива и за 60 чешского. Нет смысла платить 30 за калугу, за эти деньги и даже дешевлде можно пить Холстен или Хайнекен того же разлива, а то и вовсе Старопрамен или Великопоповический козел оттуда же. А Праздрой нужно пить натуральный:
Пиво в Пльзене варили практически с основания города и к началу 19 века. Переломным моментом для пивоварения в городе Пльзень стал 1838 год, когда перед ратушей было вылито 36 бочек местного пива, которое объявили негодным для употребления. Именно это событие, по всей вероятности, стало среди владельцев мелких пивоварен, которые хотели внести вклад в улучшение качества пльзенского пива, главным импульсом для строительства нового современного пивоваренного завода. Все владельцы пивоварен скинулись и начали строить один на всех завод. За дело взялись капитально. Из Баварии они пригласили пивовара Йозефа Гролла, который стал на новом заводе варить пиво новым методом низового брожения. 5-го октября 1842 года он сварил первое светлое лагерное пиво низового брожения - "Pilsner Urquell". "Мещанский пивоваренный завод", сейчас называется "Пльзенский Праздрой" прославил город Пльзень по всему миру, и его светлое выдержанное пиво стало праобразцом всем остальным сортам светлого пива, которое везде обозначается в честь Пльзеня - названиями "Pils", "Pilsner" и "Pilsener".
На этот самый крупный и известный пивзавод в Чехии можно попасть с экскурсией.
Встречают посетителей барочные ворота, ставшие символом Праздроя. По большому счету это все, что осталось от первого Мещанского пивзавода.
По левую руку так называемый центр приема посетителей, в нем можно купить пива, записаться на экскурсию, и просто потусоваться.
Начинается осмотр завода с о стенда, посвященного развитию технологии пивоварения на заводе в виде панорамы на стене здания. Особенностью Плзенского завода было расположение его производства в подземных туннелях под городом. Это гарантировало постоянную температуру при варке пива и возможно стало именно тем фактором, который повлиял на суперкачество. В экскурсию входит прогулка по старым подвалам, которые по большому счету сохраняются для туристов, хотя экскурсовод наверняка расскажет, что так пиво делают до сих пор, а как его делают сейчас можно отметить на схеме.

Производство пива начиналось с изготовления бочек, бочка дает пиву вкус, вот как это возможно делалось в Пльзене - альтернативный вариант изготовления бочек - смотри в музее пивоварения.Подготовка бочек для варки пива:
Подвалы, где пиво бродит:


Когда пиво готово бочки катят в розлив:
Из больших бочек пиво разливали в маленькие и затем подавали в продажу:
Выкатка бочек на продажу:
После посещения подвалов стоит попасть в сердце современной технологии - варочный цех, правда для посетителей видны только "верхушки айсберга", но и это производит впечатление:Закончить любую экскурсию стоит в ресторане "На Спилке", - "На солодовне". Старое здание построено прямо над подвалами старой солодовни. Кружка пива прямо из крана - 60 рублей, больше чем на 500 рублей наесть невозможно. Рекомендуется всем посещающим Пльзень и лечащимся в Карловых Варах для окончательно выздоровления.Выйдя из ресторана стоит еще раз взглянуть на лучшего производителя в мире

Пльзень - история и укрепления

Плзень - история и укрепления

Плзень - город в Западной Чехии, построенный в 1295 г. на слиянии четырех рек (Мже, Радбуза, Углава, Услава).

Панорама город а с холма на северо-западе.Город строился в 10 км от старого Плзеня (см замок Радине и Старый Пльзенец), сразу как город. Королевский замок Радине на высоком холме нависает над городом,хотя и расположен почти в 10 километрах от него. Город не вырос на месте поселения или городища, а был построен по королевскому указу на равнине. По разработанному плану город был разбит на кварталы с огромной центральной площадью, опять же по мнению Чехов самой большой площади в Западной Европе, поэтому придется верить на слово. Улицы Плзеня пересекались в старом города исключительно под прямым углом. Площадь в те годы было не только торговым местом, в центре площади располагались кладбище, несколько озер с запасами воды, костел св. Бартоломея.

Шикарный вид на центр города с самолета. Хорошо виден овал старого города по старой границе крепостных стен.

Правда, кладбище в центре Плзеня вскоре было упразднено. Сам город был окружен крепостными стенами, руины которых можно увидеть в подвале Оружейной экспозиции Западно-Чешского музея. Интересно, что сохранившаяся крепостная стена белокаменная.

Кратко историю Пльзеня можно описать коротко и разбить на три этапа, перемежавшихся войнами:

Первый - основание и расширении. После основания под королевской властьюгорд стремительно растет и богатеет, в 14-ом столетии Пльзень стал третьим по величине городом Богемии после Праги и Кутной горы :

976 - первое упоминание о городе (городище Старый Пльзенец)

1295 - основание нового Пльзеня

1307 - первое упоминание о пивоварении в Пльзене

1320 - Ян Люксембургский расширяет территорию города

Второй переломный этап борьба с гуситами - первое смутное время - крепость показывает, то по состоянию на начало 15 века она соответствует своим требованиям, тем более, что город не поскупился и купил для гарнизона первые огнестрельные ружья. Пльзень стал на сторону католиков и стоял на этой позиции до конца гуситских войн. Все попытки войск под командованеим Прокопа Великого взять город не удались, после подавления гуситов город не подчинился и чешскому королю Джири с Подебрад, войдя в так называемую Антиподебрадскую лигу. За это Римская империя премировала жителей освобождением от всех налогов. Кратко история первой половины 15 века.

1411 - ЯнГус написал письмо к жителям города напирая на их высокие моральные качества и призывая присоединтся к нему

1414 - жители города призвали некого Vaclav Koranda члена ордена меченосцев на защиту города от гуситов

1419 - Крестоносцы терпят поражение от войск Яна Жижки и оставляют тому город

Март 1420 - армия Жижки уходит из Пльзеня и основывает новый лагерь в Таборе,подальше от немецкой границы

1421 - Жижка в первый раз осаждает город, ставший на сторону католиков, но без успеха

1427 - гуситы в этом году, а зетем в 1431, 1433-1434 годах безуспешно осаждают Пльзень

1434 - город освобождают от всех плат в пользу короны за верность королю и католичеству

После окончания гуситских войн и вплоть до религиозного разлада в Европе в начале 17 века Пльзень развивается без проблем. В 1468 году в городе печатают первую книгу на чешском языке. Стоится новый каменный центр, подземелья опоясывают весь город, что не мешает ему регулярно полностью гореть.

Первое изображение укреплений Пльзеня в 1480 году. Хорошо заметно предмостное укрепление и мостовая башня. Башня чем то похожа на укрепления Карлова моста в Праге:

1507, 1525, 1526, 1601, 1604, 1729, 1792, 1835 - большие пожары
Начало 17 века - начало смутного времени в Европе и самый большой взлет города - до столицы королевства, город становится ареной тридцатилетней войны.

1599 год-император Рудольф в связи с эпидемией холеры переносит вплоть до 1600 года столицу в Пльзень. С этого времени в городе осталось несколько домов, которые до сих пор называются императорскими, они были куплены короной.

21 ноября 1618 года- наемная армия представлявшая интересы Евангелистической унии - Арноста Манфельда (Peter Ernst II. von Mansfeld) захватывает город и удерживает его от имперских войск вплоть до 1621 года. На литографии хорошо видно, как Манфельд разместил проломные батареи и взламывает стены города.

Отличная гравюра о взятии города в 1619 году войсками генерала Анфельда. Хорош видна структура укреплений города с дополнительными бастионами у башен. Отлично видны проломные батареи, размещенные на участке Паркана, между двумя рядами стен. Гравюра отлично показывает укрепления города в начале 17 века.

1633-1634 - в городе квартируется великий средневековый полководец Альбрехт фон Валленштейн, который был убит в Чебе в 1634 году

Вид на город с Юго-востока в 1735 году, видны сохранившиеся крепостные стены. План города и укреплений в 1773 году с укреплениями

Конец 18 века - конец военной истории крепости и первое

1795 - начало разрушения средневековых стен и бастионов

1799 - в городе квартируют русские войска - 16-18 декабря в городе находится Суворов

И теперь небольшое путешествие по городу. Начнем его как обычно с крепостных укреплений.
Так выглядел в 17 веке ворота и участок стены со стороны Карловых Вар.

От крепостных стен города сохранились два небольших участка, Черная башня и еще участок бастионного фронта. Для гостей города интересны городские подземелья, конечно они носили не совсем оборонительную роль, но и ее тоже.

В западно-чешском музее в подвальной части оружейной сохранился элемент первой крепости 1295 года - полукруглая башня. Именно в этом месте войска Анфельда установили проломные батареи.От большинства укреплений города остался только Паркан, на месте которого разбиты сады - так называемый Сметанковый сад на месте южной части укреплений:

Самая заметная часть укрепления - Черная башня, если бы ее строили в русской крепости она именовалась не иначе как Водовзводная, служила для охраны городского водопровода. В 16 веке башня входила в сложную систему укреплений пражских ворот из воротных башен, предмостных укреплений и барбаканов.

В башню можно зайти и глянуть на большое водяное колесо для подачи воды и на входы в подземелья города. Сама башня построена в 1532 году при модернизации укреплений и представляет из себя простой квадратный массив без признаков средств обороны подножия. Но службу охраны водопровода она выполняла. Вид на башню в конце 19 века:

А так выглядит башня сейчас, рядом вход в городскую галерею:
Вид на башню со стороны центральной площади:А так выглядит башня с соборной колокольни:
Черная башня внутри имеет небольшой музей водопровода с действующим колесом и еще одним входом в подвалы города - как в музее пивоварения или в городском музее:
Первый наилучшим образом сохранившийся участок с выходом на бульвары сохранил артиллерийский бойницы, облицованные белым камнем и явно приспособленные для артиллерийской стрельбы. Стена я бы не сказал, что крепостная, скорее ограда, толщина у печур не более 2-х метров. Стена примыкает с зданию, которое судя по всему было частью башни крепости, осталось только основание фундамента. А на самой стене изображены празднования в честь независимости Чехии в 1918 году.
Участок сохранившейся стены с востока.

Более крупно часть стены с орудийными бойницами:

На фотографии с внутренней стороны стены хорошо видны орудийные бойницы:

Про второй участок стены наверно не знают и сами чехи (шутка), по крайней мере упоминаний о нем нет, но следу остались с северной стороны. Здесь более интересное укрепление - кстати и более обычное для чешских городов - двухуровневая крепостная стена с подсыпкой первой стены для боевого хода.

Еще один небольшой участок бастионного укрепления остался на северо-востоке. О бастионных укреплениях информации почти нет,хотя на одном из древних рисунков города явно видны классические бастионы. Небольшой участок бастиона с каменной одеждой выходит за предела воображаемых крепостных стен в парк.

Вид на сохранившийся участок бастионного фронта с Паркана: